太平洋有機農藝

★有機蘿蔔嬰的營養價值一點也不比蘿蔔低

大概花了一星期的時間，今天總算大收成了！這幾天又可以吃到新鮮的紫蘿蔔嬰嫩芽和苜蓿芽，紫蘿蔔嬰嫩芽好特別，真的有濃濃蘿蔔味，而且綠化時間越長辣味就越重，每種芽菜的味道都不一樣呢！蘿蔔是屬於十字花科作物，受中颱尼莎影響，菜價悄悄翻漲！據雲林西螺果菜市場交易資料，蔬菜批發價漲了3成，菜籃族常買的葉菜類更是全面上漲。什麼菜都漲，菜價漲不停，自己種有機蔬菜吧。自己有機種的蔬菜，不但可以讓你的心情接近自然，而且有實際的有機蔬菜可以自己吃，照顧到了心情，也照顧到了自己和家人的健康。居家任一陰涼的小小角落，放上一盆芽菜種植箱(可以疊層喔)，簡單擁有專屬全家人的有機蔬菜溫室，自己免電、免土、免紙、免布、免海綿、免農藥、免施肥、免殺蟲劑、免培養液，短短七天就能種出完全零污染的有機蘿蔔嬰、有機豌豆苗、有機豆芽菜..等有機芽菜。這些自己種出的有機芽菜除了有豐富的維生素外，其中的膳食纖維含量也非常可觀，這些有機植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺...等情況。葉用蘿蔔的嫩芽蘿蔔嬰，種植很簡單，一年四季種不停，有機蘿蔔嬰的營養價值一點也不比蘿蔔低，甚至更高出蘿蔔的營養數十倍，蘿蔔嬰做菜後有一種特殊的味道(近似生蘿蔔泥)，有些人會特別喜歡，而且特別容易栽種，在台灣的居家室內，一年四季都能種出有機蘿蔔嬰。有機蘿蔔嬰有一點點甜，富含天然的蘿蔔素、各種維生素和鈣，具有促進食慾，幫助消化及理氣的作用。有機蘿蔔蘡(有機紫莖蘿蔔蘡)，除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜。

大多數人都沒聽過紫蘿蔔，更沒嚐過紫蘿蔔是什麼味道，甚至有人認為紫蘿蔔是基改的作物，事實上紫蘿蔔是胡蘿蔔的祖先，是一擁有特殊顏色的蘿蔔品種，蘿蔔的營養價高，很多人也會煮給小朋友吃。不過，我們多數只會煮紅蘿蔔，其實蘿蔔有紅、青、白和紫多種。每一種都具有其不同的營養價值，粉玉蘿蔔芽苗菜即為紫蘿蔔的幼苗又稱紫莖蘿蔔嬰，其維他命A含量特別高，高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高的健康蔬菜，紫蘿蔔苗亦有蘿蔔泥之嗆辣口感，但比白蘿蔔苗較不嗆辣 ，而蘿蔔嬰是業用白蘿蔔的幼苗，也富含著維他命A、B1、B2、C、E以及胡蘿蔔素，還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質，葉用蘿蔔芽苗菜的維生素A與B都高，若種植長大，其地下根莖比一般蘿蔔細小很多，但葉片比較細嫩，是專為食用葉子與芽苗菜所栽培種植的品種，不像市面上的白蘿蔔粗大、葉片粗老不好食用，在市場上比較少見。據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告，紫蘿蔔嬰芽苗菜含有著一個重要的抗癌化合物，鐮葉芹醇 falcarinol ，對癌症飲食很有幫助 。

★紫莖蘿蔔嬰芽菜苗富含防止老化物質

為防止腦神經細胞老化，首先就要留意從食材當中，挑選富含防止老化物質的食物。所謂防止老化物質，換句話說就是指具有抗氧化作用的成分。人類的體內，有著具有強烈氧化作用的活性含氧物。而所謂的活性含氧物，是容易與其他物質結合並且破壞組織的物質，會破壞細胞並且促進老化。若要防止老化，就必須盡可能抑制活性含氧物的氧化作用。為此，利用飲食攝取具有抗氧化作用的成分，是有效的方法。具有抗氧化作用的成分，有維生素E、茄紅素、多酚等。若要更有效地攝取維生素E，建議可以食用有機蘿蔔嬰芽菜苗、有機綠豆芽菜、有機苜蓿芽菜等...我們將其稱之為活能芽菜是一種對人體健康有益的有機蔬菜。蔬菜、穀物雜糧等植物種子會發芽，就代表當中含有能促進植物健康成長的特殊活能物質。故「會發芽的食物，有助於防止老化」。蘿蔔肯定大家都知道，因為蘿蔔是我們最為常見的蔬菜之一，那麼什麼是蘿蔔苗相信大家就比較陌生吧，蘿蔔苗到底能不能吃呢，如果蘿蔔苗能吃的話，對於我們人體又有什麼樣的好處呢，經常吃蘿蔔苗能帶來怎樣的養生功效和日常保健的作用呢，這些問題我們將在下文得到答案。我們想要知道蘿蔔苗的營養以及功效和作用，必須先深入了解一下蘿蔔苗才行，其實蘿蔔苗就是蘿蔔種子長出來的嫩苗，蘿蔔苗有很高的食療作用。蘿蔔苗的莖杆根部有些發紅(紫莖蘿蔔)，有些則為白色，頂端長有對稱的一對心形葉片，苗株長約5-8cm，入口有蘿蔔的辛辣氣味。蘿蔔苗含豐富的維生素A，其含量是白菜的10倍，此外，蘿蔔苗還含有鐵、鈣、磷等礦物質以及澱粉和豐富的纖維素。食用蘿蔔苗可以起到調理脾胃、幫助消化的作用，並且還具有抗癌的功效。食療作用：1.增強機體免疫功能：蘿蔔苗含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。2.幫助消化：蘿蔔苗中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。3.幫助營養物質的吸收：蘿蔔苗中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪，使之得到充分的吸收。4.防癌抗癌：蘿蔔苗含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔苗所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。5.戒菸：這是近年來發現的一種食療作用，機制尚不明了。上文我們介紹了什麼是蘿蔔苗，我們知道蘿蔔苗就是蘿蔔的種子長出來的嫩苗，蘿蔔苗不但可以食用而且還有很好的食療功效呢，常吃蘿蔔苗可以起到戒菸和防癌抗癌的功效，另外蘿蔔苗有幫助營養物質吸收以及幫助消化等好處。

紫莖蘿蔔嬰是紫蘿蔔的幼苗，富含維他命A、B1、B2、C、E以及胡蘿蔔素，還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅..等礦物質，日本人視為天然維他命的化身。蘿蔔是冬天盛產的食材，含有豐富的維他命，不但能清熱解毒、幫助消化，還有抗癌的功效，所以有冬天蘿蔔賽人參的說法，很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯，大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症，這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素A，但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍。

★葉蘿蔔的種植方法
以前種蘿蔔時，曾看網路說蘿蔔葉可吃，還含什麼一大堆維生素的，直到去年逛農友高雄店時，才發現葉用蘿蔔種子包，原來蘿蔔還真的能吃，隨著國人生活富裕，已不見食用蘿蔔葉。實際上，蘿蔔葉片不但維生素 很高且全年四季平地皆可種植，播種後25－30天，植株達到7-8片葉即可採收。在市場上買蘿蔔容易，買葉子就太難了，其實蘿蔔葉子的營養價值一點也不比蘿蔔低 ，蘿蔔葉做菜後有一種特殊的味道，有些人會特別喜歡，葉蘿蔔是為了食用蘿蔔的葉子，所開發引進的品種，目前有日系及美系和台灣改良過的品種。葉片裡含有的營養素A、B、C，遠高過於慣常食用的蘿蔔，蘿蔔性喜冷涼氣候，耐寒性強，臺灣主要於秋冬季栽培， 土壤選擇以排水、通氣良好的壤土或砂質壤土為佳，他喜歡日照冷涼的氣候。除非是高海 拔的地區還可以種植 。 種葉蘿蔔除外[他不用等待根的生長，大約一個月就可以採收。當第一片葉子長出來時，驚嘆聲此起彼落，收成時小心翼翼的取下一小片放在嘴裡， 自己種出來的蘿蔔葉特別好吃，因為裡頭充滿了期待與愛心。葉用蘿蔔採收及貯藏蘿蔔播種后經過20∼25天，植株大約有7∼8片真葉，株高約25 厘米時即可採收。前期可以間拔採收，收穫時帶根拔起，整理乾淨，捆把銷售。那麼室內要如何種植葉蘿蔔芽菜呢?只要居家任一陰涼的小小角落，放上一盆芽菜種植箱(可以疊層喔)，就能簡單擁有專屬全家人的有機蔬菜溫室，種植方法圖文，請點閱[居家室內有機種植的有機蘿蔔嬰芽菜]。

紫蘿蔔嬰Radish Sango蘿蔔嬰是從櫻桃蘿蔔種籽發芽，只有兩片心形子葉時期的幼苗。紫蘿蔔嬰擁有比一般蔬菜苗更健壯的粗莖和耐受度，顏色從根部的淡紫色往上，蘿蔔嬰健康美味抗氧化成分含量高，更多紫蘿蔔嬰(芽菜種子)相關產品都在太平洋有機農藝。芽菜和小麥草，能夠喚醒身體沈睡已久的自癒能力。我們要相信， ... 什麼是芽菜？苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、綠花椰菜芽..等，這種菜被稱為「綠色血液」！紫蘿蔔嬰是綠葉與粉紅莖部的漂亮搭配! 清爽的蘿蔔味，並帶有辛辣口感! 研究發現黃豆在發芽過程產生酵素作用，將蛋白質、脂肪與澱粉等，轉變為活化分子，例如，紫高麗苗、蘿蔔嬰的抗氧化素，比長大後的紫高麗菜、白蘿蔔..等，都高出很多，紫莖蘿蔔嬰和一般的蘿蔔嬰可種出可食用的蘿蔔嗎？兩者長大的葉子都可食用，芽用紫高麗菜的種子是否可種成紫高麗菜或長大的菜苗可食用莖葉嗎？上次蘿蔔嬰拍照完的同時，我自己種的嫩莖花椰菜苗，我一次種了很多， 塞滿了整個盆子。

★蘿蔔苗的功效有哪些呢?
尾牙將至，許多民眾在大吃大喝過後，容易出現胃脹氣的情形發生，若是吃較為油膩的大餐時，不妨可以搭配些有機紫莖蘿蔔嬰，幫助解油膩及改善胃脹的情形。人體在食用高脂肪的食物可能導致大腸的功能的失調可能造成便泌腹瀉等問題，此時吃些有機紫莖蘿蔔能幫助消化，讓食物通過腸胃時更加順暢，因此在大餐過後所導致的胃脹氣及便秘時就能發揮效果。有機紫莖蘿蔔嬰除了能幫助消化及解油膩之外，也有冷卻身體的作用，可以緩解上火的症狀，在吃了大魚大肉之後，有助於消化米飯及麵類，並達到預防胃灼熱及胃脹的效果。食滯的症狀包括胃脹，經常噯氣，而且脹氣在腹部許久不散。節日應酬太多，食量不節制，便容易食滯。加上假期不少人熬夜、晚睡，出現目乾口乾的情況，這時候吃些能夠消食滯、解虛火的有機紫莖蘿蔔嬰芽苗最適合不過了。據中時電子報報導對抗空污！空污、霾害、PM2.5連日影響台灣空氣品質，戴口罩可能已經不足以阻擋空污引起的過敏等不適症狀。根據早安健康報導，營養學者Szabolcs Peter研究指出，有四種可以有效對抗空汙的關鍵營養素。除了外在防護，空污飲食法更能有效對抗PM2.5，幫你排出空氣中的毒！吃對「4大類食物」幫你排毒，摘錄整理如下： 1.富含Omega-3不飽和脂肪酸的芽菜包括有機綠花椰芽菜苗、有機葵花苗、有機苜蓿芽、亞麻仁芽苗、有機小麥草、有機黃豆芽、有機豌豆苗、有機米豆苗、有機芝麻芽、有機蘿蔔嬰..等，都有抗氧化功能，可降低空氣污染對身體造成的發炎反應。2.有機芽菜均富含維生素A可維護皮膚與黏膜組織，加強防護呼吸道；有機芽菜亦均富含維生素C能幫助清除空汙誘發的自由基。包括：有機苜蓿芽、有機小麥草、有機豆芽菜、有機紫莖蘿蔔嬰、有機綠花椰苗和有機紫高麗菜苗..等，都含有維生素A及維生素C。 3.有機芽菜的包含有機綠花椰菜苗、有機紫高麗菜苗、有機紫莖蘿蔔芽苗..等十字花科的有機芽菜與有機黑豆芽，都富含超級抗氧化的植化素與蘿蔔硫素...等，都可提升呼吸道中的抗氧化酵素，減緩身體對空汙與PM2.5的過敏反應。4.除了上述三種營養素可有效對抗空污，專家也建議，每天喝2000 C.C的水，可加速排出體內的有毒物質 。因此想減少空污對身體造成的傷害，除了吃對食物，還要補充足夠水分。據英國每日快報最新報導腫瘤學年鑑 雜誌刊登一項新研究表明，綠花椰菜(西蘭花/青花椰)、包心菜和蘿蔔(葉用蘿蔔)等十字花科蔬菜的嫩芽中含有重要成分異硫氰酸酯萊菔硫烷SFN，十字花科蔬菜的嫩芽可以殺滅癌細胞，降低癌症的發生風險。新研究發現，與不吃十字花科蔬菜的嫩芽人群相比，每週至少吃一次十字花科芽菜的參試者腎癌風險降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。科學家建議，常吃有機芽菜不僅可防癌抗癌，而且補充多種維生素。

芽苗菜培育技術:芽苗菜為植物種子發有成幼苗充當蔬菜之總稱，因其含有豐富的維他命群。氨基酸及礦物質，並含有高量之活化酵素，對人體健康非常有助益，尤其是培育芽苗菜，時間短，不需施用農藥及肥料，是真正的有機蔬菜。蘿蔔嬰在園藝上稱為蘿蔔芽，屬於十字花科蔬菜的一種，也有人叫它為蘿蔔寶。在蔬菜類別中，蘿蔔嬰是屬於芽菜類的一種，芽菜因不需強烈陽光的照射就能成長，培育期短能快速收成，加上能讓小朋友觀察芽菜成長的趣味過程，成為室內親子同樂的最佳種菜選擇。 其實芽菜培育 不論是否使用介質，採收時之營養含量並無多大差異，蓋因在芽菜階段之生長所須養份，均是賴種子胚仁本身所含有者，與介質無任何直接關聯。蘿蔔嬰是一種營養價值很高之健康有機芽菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、治療便祕等。 蘿蔔嬰的培育可以水耕亦可使用土耕。蘿蔔嬰天然的嗆辣味可作為山葵、蔥、韭菜等的替代品，適合與海鮮或肉類搭配。蘿蔔嬰種植心得蘿蔔嬰不是食用蘿蔔幼苗，而是專用於食用苗的蘿蔔苗，需要注意別讓陽光直射培養箱，適當的位置應是在陰涼處。葉蘿蔔屬於短期葉菜，但根部不會長食用蘿蔔，是營養成份最高的葉菜類。營養價值維生素A與B比鰻魚、牛奶和豆類都高，挺奇妙的，可以多吃，對身體很好。植物子經暗室發芽後需再綠化處理後才可食用者稱之苗菜。坊間盛行. 小麥芽，蘿蔔嬰、苜蓿芽，蕹菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜，消費者視為綠色之神奇。紫蘿蔔苗(粉玉蘿蔔)屬於十字花科蔬菜.又稱粉玉蘿蔔，即為紫蘿蔔的幼苗.其維他命A含量特別高.高達柑桔的50倍.維他命C含量超過檸檬1.4倍.是一種營養價值很高的健康蔬菜。萊菔子為中藥名，實際上就是蘿蔔籽。我們大家都知道蘿蔔芽好，有小人參美稱，可以消解油膩、祛除火氣，利脾胃、益中氣。

★這些食物發芽後營養更好?
近年來人口老化，生活習慣缺乏運動、高脂飲食、導致肥胖等各種不健康的情況。研究發現黃豆在發芽過程產生酵素作用，將蛋白質、脂肪與澱粉等，轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等可溶性物質，使人體更容易吸收。透過調整我們平常的飲食，將食物發芽後再食用，就可以獲得預防、改善的效果。歐美、日本等很多都掀起一股食用芽菜的新潮流。 傳統的芽菜通常指綠豆芽、黃豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽、蘿蔔嬰..等。在發芽過程中，不需土壤、陽光，完全由種子發芽，發芽的芽苗體內就匯集了種子所有營養精華，產生酵素，也含維他命、礦物質、各種植物生化素。例如，紫高麗苗、蘿蔔嬰的抗氧化素，比長大後的紫高麗菜、白蘿蔔，都高出很多。蘿蔔嬰除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍 。

蘿蔔芽苗菜是大眾喜愛的芽菜的一種，營養價值極高，且具有相當多的的養生功效，一般常用蘿蔔芽苗菜來做精力湯、沙拉、三明治、芽菜捲等料理，當然也能稍加汆燙一下，再搭配調味做成熟食料理，都是不錯的選擇，既能吃得清爽，也兼顧健康。

★蘿蔔食譜

紫莖蘿蔔嬰炒米粉：材料： 叉燒絲些許 、蝦仁些許、有機紫莖蘿蔔芽菜60g、 洋蔥絲1/4個、 蕗蕎絲、紅薑、小黃瓜絲各少許、 米粉2-4人份、 雞蛋1個、韭黃、 芫荽、芝麻各少許。 調味：
茄汁、 醬油、 白醋、 糖、 水適量。 料理： 1.米粉用冷水浸泡至軟後瀝乾，稍微用油煎香後才炒，吃起來口感爽及香味足，也不易碎斷。 2.雞蛋打散煎成蛋皮，蛋皮切絲備用。 3.下油炒香洋蔥絲、叉燒絲、蝦仁。 4.再加入有機紫莖蘿蔔芽菜、蕗蕎絲、紅薑、小黃瓜絲拌炒，然後加入調味料。 5.放回米粉，翻炒均勻。 6.加上韭黃炒香上碟，灑上芝麻、芫荽、蛋絲便成。

有機紫莖蘿蔔嬰烘蛋：材料：有機紫莖蘿蔔嬰芽苗、雞蛋2至3顆。將有機紫莖蘿蔔嬰芽苗切碎，再將雞蛋打勻。熱鍋後將蛋液放入鍋中，再鋪上切碎後的紫莖蘿蔔嬰芽苗，煎至金黃顏色，撒上些許黑胡椒調味即可完成。

蘿蔔蘡苜蓿芽蕃茄炒蛋：主材料：蘿蔔蘡、苜蓿芽、番茄、雞蛋。

有著獨特辛辣風味的蘿蔔嬰是維他命化身，其擁有柑橘50倍的維他命A、檸檬1.4倍的維他命C與豐富的維他命B群、維他命E以及胡蘿蔔素等，而有機紫莖蘿蔔苗中的營養素，能購分解食物中的澱粉、脂肪等，使人體能夠充分吸收食物中營養成分，紫莖蘿蔔嬰是屬十字花科的芽苗菜，有著類似苜蓿芽一般細長的外型，其莖芽的部份呈現紅紫色，是一種可以有機水耕與土耕種植的芽苗菜。

【相關連結】
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★網路搜尋【太平洋有機農藝】

★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

  ★關於太平洋紫莖蘿蔔蘡：嚴選美國進口葉用紫莖蘿蔔種子、台灣分裝、通過中華民國進口檢疫認驗。

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★紫莖蘿蔔嬰除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍 。

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菜籃省錢大作戰：一般白蘿蔔蘡市價100g/$40(是否真有機無毒，只有供應商知道)，自己培育的有機紫莖蘿蔔嬰成本$8/100g(有機看得見)。

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