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紅扁豆營養

  紅扁豆營養非常豐富,在土耳其等中東國家常用紅扁豆作為滋補珍品,又可作盛暑的清涼飲料,扁豆的種子主要分有紅綠黑三種,紅扁豆又稱紅雪豆常用來煮紅扁豆濃湯。扁豆名字的來源顧名思義就是從它的形狀,不管是中文或是英文都一樣,英文名字Lentil,就是從拉丁文的鏡片Lens而來,扁豆的味道很獨特別,略帶些質樸的香氣,最特別的是單位重量的蛋白質含量有26g/100g在蔬菜類中排名僅次於黃豆,扁豆的蛋白質中含有很多有益人體的必需胺基酸(isoleucine)和賴氨酸(lysine),現在我們知道紅扁豆營養很豐富是很好的食物,但是以前卻因為價格太低廉,被許多美食家嫌棄,認為它是窮人的食物而不願意食用。而自古猶太人就將扁豆視為重要節慶的食物,通常會搭配水煮蛋食用,因為扁豆是圓形的,象徵了從生到死的生命循環。而回教什葉派(Shia narrations)則認為扁豆被70個先知祝福過,其中包含耶穌和穆罕默德等,是神聖的食物。在義大利新年前夕有吃扁豆的傳統,因其象徵來年的繁榮與希望,也由於扁豆的圓形和硬幣很像,有發大財的意味。然而由紅扁豆種子種植成的芽苗菜更擁有比紅扁豆更多的營養成分,其中包含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及植物纖維,維生素A原,維生素B1,維生素B2,維生素C和泛酸等,此外還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、纖維和鉀和鐵以及錳等微量礦物質等,其味道非常溫和,對於人體吸收鈣質和保持穩定的血糖水平都很重要,不僅可維持細胞排列的緊密性與體內氧化還原反應,並維持體內結締組織,骨骼及牙齒的生長,其中最重要的是內含豐富的有機植物核酸,能賦予細胞能量,達到抗老防衰的作用,使人充滿活力,是一種營養素相當平均的芽苗菜 ,延伸查閱[扁豆種植]

 

 紅扁豆營養   吃芽菜有何好處?   芽菜要如何自己種呢?  


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