製作發芽黃豆

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製作發芽黃豆應注意事項，我們日常食用黃豆製品的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而黃豆在發芽的過程中，其所含的植酸會被分解，更能促使人體對其鈣質的利用和吸收，因黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，而這類的物質在發芽過程中會急劇下降，甚至消失，利用此特性製作的發芽黃豆漿，可減少喝豆漿以後腹脹現象，另外，發芽黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素與微量礦物質，例如，製作發芽黃豆的過程中，其維生素C會從無到有，胡蘿蔔素和維生素Ｂ群也大量的增生，而由於在黃豆發芽過程中的酶的作用，會使得更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，但需要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就是豆芽了，黃豆芽是不適合用來做豆漿，其出漿率很低，那麼所有的黃豆都適合用來製作發芽黃豆嗎？當然不是，一定要買對［發芽率高達８５％以上的可發芽黃豆］來製作發芽黃豆，不然太多不發芽的死豆，會影響其製作發芽黃豆的品質，甚至腐壞，延伸查閱［茶壺種豆芽菜］。